Otiumの共同創業者Kaitlyn Reinhart

パリのジュースバー＆ベジタリアンカフェOTIUMでは、食に対するこだわり、味覚、スピリチュアルなアプローチを提供しています。オーガニックでヘルシーな旬の食材、独創的で素朴でありながら洗練されたレシピ、そして親しみやすい場所を通して私たちを断捨離と熟考へと誘います。

このグルメパラダイスの共同創設者兼シェフのKaitlyn Reinhartは、オリジナルの美味しいオーガニックレシピと調和のとれたジュースを提供してくれます。カナダ人であり、パリジャンでもある彼女が、自分の旅について語ってくれました。

OTIUMの前の経歴を教えてください。

OTIUMを作る前は、ファッションショーや撮影会のプロデューサーをしていました。その際、NYやLAから来てくれたお客さんで、冷たいコールドプレスジュースが飲みたいという人がたくさんいました。当時、パリでの提供はほとんどなく、質的にもあまり良くありませんでした。そこで、優れた成分と清潔で望ましいパッケージのコールドプレスジュースを開発することを思いつきました。私はパートナーであるシャルルと一緒に、サンミッシェルの小さな工房でジュースを作りはじめました。私の最初のお客様はDiorでした。他のいくつかのビッグメゾンがすぐに私たちに興味を持ってくれて、OTIUMの冒険が開始されました。

なぜジュースや食べ物に手を出したのか？

私は昔から食べ物に興味がありました。長い一日の仕事の後でも、夕食のために料理をするのが楽しみでした。それは、瞑想、内省、創造の時間でもあったからです。体だけでなく、心にも栄養を与えていたのです。 

18歳からベジタリアンになりました。それがあっという間に自分のライフスタイルとなり、創造性の源泉となりました。お肉を食べるときには、お肉を中心にお皿が作られていて、そこに他のおかずを足します。しかし、ベジタリアン料理を作るときには、おかずがありません。全ての食材が調和しているので、フレーバーの精巧さが重要となります。

この起業家精神はどこから来るのでしょうか？

誰かのために働きたくなかったのです。チャールズと一緒に、私たちの世界を見せたいと思っていたし、食べ物への情熱を伝えたいと思っていました。しかし、それ以上に、ジュースや食事を超えたライフスタイルを共有したいと思ったのです。私たちはスローライフの世界を過ごしています。時間をかけて生活をしたり、料理をしたりするのが好きです。発酵の工程を長く与えて、オリジナルのパンも作っています。全てに時間がかかる分、時間に余裕を持つ必要があります。

 

こだわりと喜びをどう両立させるか？

私のアプローチは、決して独断的なものではありません。私にとっては、誰もが自分の体に耳を傾けることが非常に重要です。体制を自分に押し付けてはいけません。例えば、私のパートナーは健康上の理由でヴィーガンになることができません。私は包括的なキッチンを作りたい想いがあったので、ベジタリアン製品とビーガン製品の両方を提供しているのです。

ベジタリアン料理を別の方法で発見してもらいたいのです。ベジタリアンはただ野菜であることや、それに対する活動ではありません。味、色、創造性の集まりであり、哲学でもあります。OTIUMは、内なる幸福を感じる瞬間を提供したいのです。私たちは、最初からジュースはインナーフードとして考えていました。OTIUMは、詩的な熟考の瞬間を皆様と共有したいのです。 

起業したい女性にアドバイスをお願いします。

起業をすると、働きすぎて食事の時間が取れない、自分の体調管理ができないなどのリスクがあります。私からのアドバイスは、どこで自分の時間をとるかということです。起業家になるとバランスを見極めることが必要になります。ずっと仕事をしていないと、仕事が足りないと感じることが増えるのではないでしょうか。そんなことはありません！一歩下がって楽しむことができるようにならないといけません。

あなたのWILD SIDEは？

私は昔からコラージュで自分を表現するのが好きでした。これは10代の頃からやっていました。自分のアイデアを具現化するのに役立つのです。私は女性の体にとても影響を受けていますし、男性のスーツと女性の頭を組み合わせるなどジェンダーで遊ぶのが好きです。OTIUMを立ち上げる前、私はスペインでアーティスティック・レジデンシーを開いていました。そこでは6人のアーティストと一緒に生活しましたが、ユニークで創造的環境でした。

今日に至るまで、私は食を芸術だと思っています。OTIUMにはアートがいたるところにあります。レストランではアーティストの作品を展示したり、写真撮影のために彼らと一緒に仕事をしたり、一皿一皿が小さな アート作品になるように心がけています。

オティウム
56 Rue de la Rochefoucauld, 75009 Paris, France.