バキダマのキアラを使った野菜リゾットのレシピ

数週間前、ブログ@bacidididamaの編集者であるキアラ・ルッソさんをInstagramアカウントにお迎えして、キッチンでのLIVEを行いました。

グルテンがだめなことを自覚した彼女は、イタリア料理や旅先での出会いから生まれた、質の高いグルテンフリーのレシピを紹介したいと考えていました。彼女が野菜リゾットの美味しいレシピを紹介してくれたのは、このバーチャルミーティングの時でした。

その時のお話を文章にしますので皆様に楽しんでもらいたいと思っています。

薔薇の春のリゾット

材料：

- カルナローリのお米 160g

- 自家製野菜ブイヨン 1L半

- エンドウ豆・豆類 70～80g

- グリーンアスパラガスの頭十数本

- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

- パルミジャーノ・レッジャーノ 60g 事前にすりおろしておく

- 平たいパセリの葉

- 塩・挽きたての胡椒

この料理を成功させるためには、リゾットをつくる前日か朝にスープを用意するのがベストです。自分で作ると素晴らしいものができますし、準備はとても簡単です。

この春のレシピには、肉系のスープよりもマイルドであっさりとした味わいの野菜スープがおすすめです。

大きな鍋に水2リットル、黄玉ねぎ、中くらいの大きさのにんじん、セロリの茎、じゃがいも数個、塩を入れます。

弱火で1時間ほど煮込み、脇に置いておきます。

まずは材料を揃えるところから始めましょう。

インゲンとエンドウの皮をむく。

豆は皮を剥いて苦味を取り除きます。

アスパラガスの頭を切り落とし、脇に置いておく。

パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。

スープを温める：ご飯に加えるときはぬるま湯にしておく。

補足

アスパラガスの茎はそのままにしておきましょう。数分間蒸して、塩、胡椒、ニンニク、カボチャの種と混ぜれば、次の日に別の料理をつくる時にいい節約になります。

焦げ付き防止の鍋を温めます。

米と無脂肪トースターを加え、3/4分かき混ぜる。ためらわずに触ってみてください。タネが熱いと感じたら、それは良いことです。

少しスープを加えて火を弱め、美しい米の種の味や食感、貴重な栄養素を損なわないように、優しくリゾットを作り始めます。

リゾットを作るには忍耐と時間が必要です。時々、繊細に優しくかき混ぜて、フライパンの底にくっつかないように確認してください。

だし汁は少しずつ入れながら米に吸収させないと炊き上がりが悪くなります。お米が出来上がるまでは、時々様子を見て味見をしてください。

最後にパルミジャーノを加えますが、塩を少し加える必要があるかどうかも確認してください。

リゾットはイタリア語でall'onda と言われるように、クリーミーでなければなりません。つまり、フライパンでかき混ぜるとリゾットに波ができるということです。この技術のおかげで、お米が優しくでんぷんを放出し、脂肪を加えなくても自然にオンダ（波）が形成されます。

次の段階のために、少し温かいスープを脇に置いておく...マンテカトゥーラ!

リゾットに火が通ったら、火を止めてフライパンを作業台に置きます。

これで、パルミジャーノ・レッジャーノとエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加える"マンテカトゥーラ"の準備が整いました。

上記の材料をお米に完全に溶け込むまで混ぜます。

クリーミーなリゾットを作るために、必要に応じて少し温かいスープを加えます。

お好みの量ハーブをふりかけて、パルミジャーノを数枚削りましょう...

Buon Apetito!